Die typischen Zutaten der Levante-Küche sind Kichererbsen, Tahini, Schafskäse, Halloumi, Aubergine, Paprika, Zucchini, Oliven, Granatäpfel, Minze, Zitrone und Joghurt. Diese Hauptzutaten sind ideal für Vegetarier und Veganer. Darüber hinaus gibt es viele Gerichte mit Fisch und anderen Meeresfrüchten, aber auch Hühnchen oder Lamm.
Ein besonderes Festessen ist die langsam gebratene Lammschulter, die mit Gewürzen eingelegt und mit Granatäpfeln, Joghurt und Pistaziensauce serviert wird.
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Die Gewürze der Levante-Küche sind zum Teil auch bei uns bekannt, wie Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Kümmel, Muskatnuss und Kardamom. Es gibt jedoch auch einzigartige Gewürze in der Levante wie Baharat, eine arabische Gewürzmischung, oder das intensiv säuerlich-fruchtige Aroma von Sumach, getrocknete rote Früchte des Färberbaums, die gerne als Streuwürze verwendet werden und besonders gut zu Gegrilltem passen. In der Levante-Küche sind auch aromatische Kräuter wie Minze, Petersilie und Koriander sehr beliebt und verfeinern fast jedes Gericht.